124775562351d2f6b82ff6f3.46610182_articles_main_big.jpgТофу - один из тех продуктов, которые вызывают споры. Некоторые пребывают в восторге от его пользы для здоровья, в то время как другие заявляют, что это генетически модифицированный яд, которого следует избегать любой ценой.

Тофу - это пища из сгущенного соевого молока, которую прессуют в твердые белые блоки в процессе, очень похожем на производство сыра. Он возник в Китае.

Большинство соевых бобов в мире в настоящее время выращивается в США, и подавляющая часть генетически модифицирована (ГМО). Исследования пока не обнаружили в этом вреда для здоровья

 

Тофу содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму. Он также содержит жиры, углеводы и широкий спектр витаминов и минералов.

Тем не менее, содержание микроэлементов в тофу может варьироваться в зависимости от используемого коагулянта. Nigari добавляет больше магния, а осажденный кальций увеличивает содержание этого элемента.

Как и большинство растительных продуктов, тофу содержит несколько анти-питательных веществ.

Среди них:

  • ингибиторы трипсина, эти соединения блокируют фермент, необходимый для правильного переваривания белка;
  • хилаты, могут снижать усвоение минералов, таких как кальций, цинк и железо.

Однако вымачивание соевых бобов может инактивировать или устранить некоторые из этих антинутриентов. Ферментация также может уменьшить их количество. По этой причине ферментированные пробиотические соевые продукты, такие как мисо, темпе, тамари или натто являются предпочтительней.