704978212_w640_h640_trostnikoviy_s___muskavado.jpgСахар мусковадо - также называемый барбадосским сахаром, кхандари или кханд - является одним из наименее рафинированных доступных сахаров.

Извлекается из сока сахарного тростника с добавлением извести. Смесь выпаривается и охлаждается для формирования кристаллов. Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образующаяся во время приготовления, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка.

 

Высокое содержание мелассы также придает сахару сложный вкус - с оттенками ириски и немного горьким послевкусием.Некоторые компании, которые производят мусковадо, удаляют небольшое количество мелассы, чтобы создать легкий сорт.

Muscovado часто называют кустарным сахаром, так как методы производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производителем номер один является Индия.

В нем столько же калорий, сколько в обычном сахаре - около 4 калорий на грамм - но также содержится следовое количество минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки.

Меласса в muscovado также содержит некоторые антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы.

В то время как эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более полезным, чем рафинированный белый сахар, он все же является сахаром и его следует ограничивать для оптимального здоровья.

Тем не менее, некоторые исследователи утверждают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе.