Среда, 08 Июль 2020 09:17

Чем отличается инвертный сахар от столового

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

invertnyj-sirop-1380x915.jpgИнвертированный сахар часто используется для подслащивания и улучшения качества различных коммерческих и домашних кондитерских изделий.

 

Вы можете задаться вопросом, что такое инвертный сахар и чем он отличается от обычного.

Инвертированный сахар - также известный как инвертный сироп - представляет собой жидкий подсластитель, изготовленный из гранулированного столового сахара и воды. Он создается путем гидролиза, процесса, в котором сахарозу смешивают с водой и нагревают до разрыва связей между глюкозой и фруктозой. Для ускорения процесса могут быть добавлены ферменты или кислотные ингредиенты, такие как лимонная кислота.

В результате получается густой сладкий сироп, состоящий из половины глюкозы и половины фруктозы.

Поскольку фруктоза является самым сладким типом натурального сахара, ее присутствие придает гораздо более сладкий вкус по сравнению с обычным столовым сахаром.

Кулинарные преимущества

Основная функция инвертного сахара - подслащивать продукты и напитки, он также имеет ряд функциональных преимуществ.

Помогает хлебобулочным изделиям сохранять влагу и улучшает текстуру, предотвращая кристаллизацию, которая может возникнуть при использовании обычного столового сахара.

Инвертированный сахар дает более однородную сладость и уменьшает проблему накопления кристаллов сахара на дне вашего стакана, поскольку он значительно более растворим в воде, чем обычный.

Инвертированный сахар можно использовать в сочетании с другими подсластителями для подслащивания различных распространенных продуктов.

Инвертированный сахар также часто используется для ферментации таких продуктов, как пиво и чайный гриб.

Пищевая ценность

Питательные свойства практически идентичны обычному столовому сахару или кукурузному сиропу.

Чрезмерное потребление любого типа добавленного сахара связано с повышенным риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, заболевания печени и ожирение.

Хотя добавленный сахар можно безопасно употреблять в умеренных количествах, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление не более 6 чайных ложек (25 г в день) для женщин.

Прочитано 1562 раз