Понедельник, 05 Апрель 2021 17:01

Понимание того, что движет выбором продуктов питания, поможет сократить количество отходов

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)

processed-meat.jpg

Согласно новому исследованию, понимание того, что движет выбором продуктов питания, может помочь крупным предприятиям общественного питания, таким как университеты, сократить количество отходов.

 

Исследователи пришли к выводу, что пищевые отходы в таких местах, как университетские кафетерии, зависят от того, сколько люди кладут на тарелки, насколько они знакомы с меню и насколько им нравится пища.

Пищевые отходы часто изучаются в домашних условиях, но не так часто в институциональных учреждениях, таких как университетские столовые. То, что определяет выбор продуктов питания в этих заведениях типа «все, что вам нужно», отличается, потому что посетители не ощущают личного финансового штрафа, если они оставляют еду на своих тарелках.

Опубликованный в журнале Foods доклад «Выбор продуктов питания и отходы в университетских столовых - совместное исследование университетского меню изменений» был проведен группой экспертов из Университета Райса; Калифорнийский университет в Дэвисе; Стэндфордский Университет; Колледж Ливанской долины; Калифорнийский университет в Санта-Барбаре; и Калифорнийский университет в Беркли.

В течение весеннего и осеннего семестров 2019 года исследователи проводили опросы студентов, чтобы изучить типы продуктов, уверенность в себе и удовлетворенность посетителей. Они использовали фотографии, сделанные самими посетителями до и после еды, чтобы измерить, сколько еды было принято и сколько потрачено впустую.

Исследование показало, что количество потраченной впустую пищи существенно не различается между типами пищи. Вместо этого исследователи обнаружили, что отходы связаны с количеством еды, которую посетители кладут на свои тарелки, тем, насколько они довольны своей едой и как часто они ходят в столовые. Если учащиеся были довольны своей едой, они, как правило, тратили ее меньше.

Смешанные блюда, такие как бутерброды или жаркое, занимали больший процент площади поверхности исследуемых тарелок, чем животные белки, злаки и крахмалы. Эти три вида пищи занимали большую площадь тарелок, чем фрукты, овощи или растительные белки. Однако количество потраченной впустую пищи существенно не различается между различными категориями продуктов.

Смешанные блюда и животные белки, которые занимали большие порции тарелки, как правило, заранее покрывались обычным персоналом или имели рекомендуемый размер порции. Результаты исследования показали, что большее количество еды, потребляемой посетителями, коррелирует с тем, что блюдо заранее накрывают или подают другие.

Прочитано 3472 раз