В Университете Гарварда в ходе практических экспериментов пришли к выводу, что термическая обработка жирных продуктов превращает их в еще более калорийные и «нездоровые».

До сих пор, как ни странно, не проводилось ни одного исследования, связанного с приготовлением жирной пищи. Ученые не пытались проверить, как ведут себя высококалорийные продукты после тепловой обработки. Хотя все знали о том, что готовка еды превращает белковые продукты и продукты, богатые углеводами, в более «энергоресурсные». То есть человек, съедая их в обработанном виде, получает больше энергии.

В Гарварде были проведены опыты с мышами. Часть грызунов питалась сырым арахисом, а другая часть – жареным. В итоге выяснилось, что небольшое количество жареных орехов добавляет ровно столько же лишнего веса, сколько в два раза увеличенный объем орехов сырых. То есть, как заявили в итоге ученые, в обработанных высококалорийных продуктах лишние калории образуются «словно бы из воздуха».

Причем, замечена еще такая закономерность: чем дольше обрабатываются продукты, тем больше калорий в них в итоге образуется. На основе этих новых знаний, уверены ученые, люди, следящие за собственным весом, смогут выстраивать новую стратегию в выборе режима питания.