Традиционные носители пробиотиков, такие как йогурты и кисломолочные продукты, представляют собой молочные продукты. Рост веганства, наряду с распространенными проблемами со здоровьем, такими как непереносимость лактозы, высокий уровень холестерина и аллергия на молочные белки, стимулировал тенденцию к употреблению немолочных пробиотических продуктов питания и напитков.

Кофе и чай - два самых популярных напитка в мире, и оба они представляют собой настои на растительной основе. Таким образом, они выступают в качестве идеального средства доставки пробиотиков потребителям. Большинство имеющихся в продаже пробиотических напитков из кофе и чая являются неферментированными. Команда ученых создала новую линейку напитков, используя процесс ферментации, поскольку они производит полезные соединения, улучшают усвояемость питательных веществ, сохраняя при этом пользу для здоровья, связанную с кофе и чаем.

Чайную смесь оставляют на двое суток для брожения, после чего ее можно пить. В этом процессе можно использовать любой вид заваренного чая, и на протяжении всего процесса ферментации первоначальный аромат чая в значительной степени сохраняется с добавлением фруктовых и цветочных нот.

Чай с пробиотиками на вкус похож на фруктовый чай с небольшой кислотностью и ощущением во рту, аналогичным оригинальному чаю. Пьющие могут добавлять подсластители и молоко или сливки, в зависимости от своих предпочтени, - говорят ученые.

Кофейную смесь оставляют для брожения в течение дня и помещают в холодильник после пробиотической ферментации. После этого охлажденный пробиотический кофе готов к употреблению. При желании перед употреблением можно добавить сахар и молоко.

Госпожа Чан придумала несколько прототипов пробиотического кофе, вкус каждого из них разный, но все они сохраняют характерный кофейный вкус.