4.jpgУстойчивый крахмал действует так же, как растворимая ферментируемая клетчатка. Он помогает питать полезные бактерии в кишечнике и увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират.

 

Короткоцепочечные жирные кислоты играют ключевую роль в здоровье желудочно-кишечного тракта. Некоторые исследования показывают, что они помогают предотвратить и лечить рак толстой кишки.

Исследования показали, что резистентный крахмал помогает при похудании и приносит пользу здоровью сердца. Он также может улучшить контроль уровня сахара в крови, чувствительность к инсулину и здоровье пищеварительной системы.

Интересно, что способ приготовления крахмалосодержащих продуктов влияет на содержание, поскольку приготовление или нагревание разрушает наиболее устойчивые крахмалы.

Однако вы можете вернуть устойчивый крахмал в некоторые продукты, дав им остыть после приготовления.

Ниже приведены продукты, содержащих большое количество резистентного крахмала.

  1. Овес

Овес - один из самых удобных способов добавить в свой рацион резистентный крахмал.

100 граммов приготовленных овсяных хлопьев могут содержать около 3,6 грамма устойчивого крахмала. Овес, цельное зерно, также богат антиоксидантами.

  1. Вареный и охлажденный рис.

Рис - еще один недорогой и удобный способ добавить в свой рацион резистентный крахмал.

Один из популярных способов приготовления - готовить большие партии в течение всей недели.

Это не только экономит время, но и увеличивает содержание устойчивого крахмала, когда рис со временем остывает.

  1. Некоторые лаки

Некоторые полезные злаки, такие как сорго и ячмень, содержат большое количество устойчивого крахмала.

Хотя зерна иногда ошибочно считают вредными для здоровья, натуральные цельнозерновые продукты могут быть разумным дополнением к вашему рациону. Они не только являются отличным источником клетчатки, но также содержат важные витамины и минералы, такие как витамин B6 и селен.

  1. Фасоль и бобовые.

Фасоль и бобовые содержат большое количество клетчатки и устойчивого крахмала.

Оба должны быть замочены и полностью нагреты, чтобы удалить лектины и другие антинутриент. Фасоль или бобовые содержат около 1–5 граммов устойчивого крахмала на каждые 100 граммов.

  1. Сырой картофельный крахмал.

Картофельный крахмал - это белый порошок, похожий на обычную муку. Это один из наиболее концентрированных источников устойчивого крахмала, причем около 80% крахмала в нем устойчивы.

По этой причине вам нужно всего 1-2 столовые ложки в день. Картофельный крахмал часто используют в качестве загустителя или добавляют в: смузи, овес, йогурт.

Очень важно не нагревать картофельный крахмал. Вместо этого приготовьте блюдо, а затем добавьте картофельный крахмал, когда блюдо остынет.