Северная диета – альтернатива скандинавской системе питания, разработанная в Скандинавии. Нордическая природа, несмотря на свою суровость, может предложить вкусные и полезные блюда и желающим похудеть, и тем, кто ищет новые вкусовые ощущения.

 Как появилась скандинавская диета?

Северная система питания стала еще одним вариантом такой популярной сегодня идеи здорового питания. В 2004 году в столице Дании прошла встреча шеф-поваров скандинавских стран: Швеции, Исландии, Норвегии, Финляндии и Дании. В результате был принят «Манифест движения за новую северную кухню.

Его положения:

  • отражения свежести, простоты, чистоты и этики, характерных местным кулинарным традициям;
  • составление меню по принципу сезонности;
  • симбиоз преимуществ натурального вкуса продуктов, современных знаний о здоровом образе жизни, глобальными прогрессивными тенденциями в кулинарии;
  • минимум отходов (употребление в пищу разных частей растений, морепродуктов и животных);
  • отказ от пищевых добавок искусственного происхождения.

Все эти принципы исповедует ресторан Noma, носящий титул лучшего в мире с 2010 по 2012 год.

Продукты северной диеты

Состав меню скандинавской диеты варьируется зависимо от территории, так как главное – региональность пищи.

Основа данной системы питания – овощи. Так как местное лето не очень долгое, то в меню преобладают корнеплоды и лежкие плоды. Приветствуются овощи, выращенные поблизости, что гарантирует отсутствие в них химикатов. Особенно популярны в рационе скандинавской диеты картофель, свекла, морковь, репа и пастернак. Активно используются для приготовления блюд все виды крестоцветных овощей, в том числе и разные сорта капусты.

Фрукты в данной системе питания отнюдь не экзотические. Тут нет папайи, бананов и манго, зато есть яблоки. Особой популярностью пользуются позднеспелые сорта, которые долго хранятся и обладают отличными вкусовыми характеристиками.

Нордическая диета приветствует ягоды, которые богаты витаминами и антиоксидантами: морошка, брусника, клюква, черника, можжевельник. Потреблять их можно как сыром виде, так и в виде напитков и свежезамороженных заготовок. При этом кулинары используют ягоды не только в качестве десерта, так и в приготовлении овощных и мясных блюд.

Северные страны известны своими изумительными хлебобулочными изделиями. Для выпечки тут используется цельнозерновые злаки. Они обеспечивают особый вкус продуктам и дольше сохраняются свежими. Интересно, что скандинавы готовят из цельного зерна не только выпечку, но и каши и пудинги.

Рыба является главным биодоступным источником белка, а также фосфора, цинка, селена, магний, кальция и жирных кислот. Особенно популярны в рационе северной диеты лосось, форель и сельдь. Готовят рыбу разными способами – отваривают, коптят, запекают и даже употребляют в сыром виде.

Так как предки скандинавских народов жили охотой, то неудивительно, что современные потомки не любят заниматься животноводством. Они употребляют мясо в умеренных количествах и любят дичь – лосятину и оленину. Иногда в системе питания используется фермерская говядина, выращенная на вольных выпасах.

Для северной диеты характерно сдержанное отношение к молочным продуктам. Принципы данной системы питания не рекомендуют злоупотреблять молоком и его производными. Разрешено умеренное присутствие в рационе цельного молока, кисломолочных продуктов без добавок и сливочного масла.

В системе питания а-ля Скандинавия обязательно присутствуют дары леса: крапива, грибы, коренья, дикий чеснок и даже мох. Главной приправой в северном рационе является рапсовое масло. Его используют и для жарки, и для заправки блюд. В традиционных рецептах скандинавской диеты часто встречается горчица, морская соль и хрен.

Чем полезна скандинавская диета?

Те, кто питаются по северной системе, имеют стабильный уровень сахара в крови и нормальное кровяное давление. Эффект похудения также не заставляет себя ждать. Кроме того, такое питание не является стрессом для организма. Северная диета обеспечивает организм всеми необходимыми веществами для нормального функционирования органов и систем. Разнообразие продуктов в данном рационе позволяет подбирать меню на любой вкус и при этом не бояться поправиться. При этом акцентируется внимание на эстетичности блюд.